“千年商都風(fēng)云激蕩，百年品牌勇毅前行”。廣州酒家集團攜旗下“廣州酒家”“利口福”“陶陶居”等中華老字號品牌始終沖鋒在改革發(fā)展的前沿陣地，在行業(yè)內(nèi)率先實現(xiàn)集團化管理、股份制改革，2017年成為省內(nèi)第一家上市的飲食集團，以“餐飲+食品”雙主業(yè)推動企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，廣式月餅品類連續(xù)3年全球銷售額第一，現(xiàn)有餐飲品牌門店近70家、食品銷售連鎖門店超220家、大型食品制造基地4個。

深化黨業(yè)融合，培育產(chǎn)業(yè)升級新動能

完整準(zhǔn)確全面貫徹新發(fā)展理念，堅持穩(wěn)中求進工作總基調(diào)，聚焦高質(zhì)量發(fā)展首要任務(wù)，扎實做好黨建引領(lǐng)、產(chǎn)業(yè)生態(tài)、人才強企各項工作，為加快培育和發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力增添新動能。

夯實信念根基，激發(fā)新質(zhì)生產(chǎn)力發(fā)展的“紅色動能”。集團黨委深入落實“兩個一以貫之”要求，以滿足人民日益增長的美好生活需要為出發(fā)點和落腳點，堅持“誠暖顧客心”的企業(yè)精神和“飲和食德”餐飲理念，致力于為消費者提供高品質(zhì)的飲食服務(wù)和產(chǎn)品，持續(xù)擦亮“食在廣州第一家”的金字招牌。連續(xù)多年開展“頭雁引領(lǐng)”黨組織書記項目和黨員攻關(guān)項目，著力打通束縛新質(zhì)生產(chǎn)力發(fā)展的堵點卡點。2023年實現(xiàn)月餅自動化包裝日產(chǎn)提量30%；“趣嘆早茶巴”品牌曝光量超11億人次，“興趣電商”直播間拉動業(yè)績超億元。

構(gòu)建產(chǎn)業(yè)生態(tài)，釋放新質(zhì)生產(chǎn)力發(fā)展的“集群動能”。集團充分發(fā)揮“鏈主”企業(yè)帶頭作用，主動承擔(dān)“品味西關(guān)”美食文化產(chǎn)業(yè)鏈大黨委建設(shè)工作，緊密聯(lián)系上下游企業(yè)，打造“餐飲+文旅”“餐飲+場景”體驗?zāi)Ｊ?，推動傳統(tǒng)商圈轉(zhuǎn)型升級。打造高質(zhì)量供應(yīng)鏈體系，積極投資設(shè)立產(chǎn)業(yè)基金，布局連鎖餐飲、食材供應(yīng)鏈等賽道，增強餐飲與食品加工業(yè)務(wù)協(xié)同發(fā)展能力，利用中央廚房產(chǎn)品流通與供應(yīng)優(yōu)勢，推動“明星菜品”標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、零售化。積極參與預(yù)制菜“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”制定，發(fā)布《粵菜餐廳西關(guān)風(fēng)情特色服務(wù)規(guī)范》，目前共主導(dǎo)或參與制定國家、行業(yè)及地方等標(biāo)準(zhǔn)56項，全力推動食品產(chǎn)業(yè)提檔升級。

搭建干事平臺，注入新質(zhì)生產(chǎn)力發(fā)展的“人才動能”。作為廣東省非遺代表性項目“粵菜烹飪技藝”及“廣府飲茶習(xí)俗”的保護單位，建立粵菜師傅培訓(xùn)學(xué)校，搭建“工匠人才創(chuàng)新工作室”“胡羅松廣式月餅制作技藝非遺大師工作室”“方嘉沁女職工創(chuàng)新工作室”等一系列人才培養(yǎng)平臺，通過建立科學(xué)完備的“師帶徒”傳承人機制、打造食品科學(xué)與技術(shù)關(guān)鍵領(lǐng)域高技能人才隊伍、推動廣式月餅制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護傳承，精心培育七代粵菜烹飪技藝傳承人及逾千名粵菜名師工匠，先后培養(yǎng)全國、省、市勞模20人，14名職工先后榮獲全國、省、市五一勞動獎?wù)?，著力打造食品產(chǎn)業(yè)“人才高地”。

民國粵味宴湯品

加快科技融合，打造數(shù)智生產(chǎn)新引擎

具有自主知識產(chǎn)權(quán)的核心技術(shù)，是企業(yè)的“命門”所在。堅持走好智能制造、數(shù)字科技、綠色發(fā)展的“突圍之路”，聚焦“修煉內(nèi)功”，形成新質(zhì)生產(chǎn)力的新引擎。

緊抓核心技術(shù)創(chuàng)新，持續(xù)發(fā)展有“動能”。集團旗下利口福公司通過建立博士工作站、博士后創(chuàng)新實踐基地、食品科創(chuàng)研究院及各專項研究機構(gòu)，聚焦廣式糕點烘焙、速凍包點鎖鮮等技術(shù)研究，推動專精特新“加速跑”，獲得“高新技術(shù)企業(yè)”資質(zhì)認(rèn)定。2021年以來，申請專利超300件，授權(quán)專利超200件。創(chuàng)建“李志成勞模創(chuàng)新工作室”等7個工作室，集中攻克低溫預(yù)制包點等重點項目，2023年，研發(fā)和改良項目超110項，創(chuàng)效近1.9億元。

專研智能柔性生產(chǎn)，快速反應(yīng)見“效能”。建設(shè)食品制造智能車間，將數(shù)字技術(shù)應(yīng)用到產(chǎn)品全生命周期管理中，支持超500個產(chǎn)品的研發(fā)管理，研發(fā)項目效率提升30%，成本降低15％；實現(xiàn)供應(yīng)鏈數(shù)字化，通過物流管理系統(tǒng)，實現(xiàn)人員減半，調(diào)度效率翻一番；實現(xiàn)營銷管理數(shù)字化，訓(xùn)練AI機器人客服，實現(xiàn)自動開票和輿情監(jiān)測分析，降本增效的同時提升服務(wù)質(zhì)量，增強顧客體驗感。

堅持綠色發(fā)展理念，低碳生產(chǎn)更“節(jié)能”。在食品制造各關(guān)鍵環(huán)節(jié)部署傳感器和無線網(wǎng)關(guān)實時采集水、電、氣等能耗數(shù)據(jù)，結(jié)合生產(chǎn)計劃和天氣、環(huán)境數(shù)據(jù)，建立能耗預(yù)測大模型，為動力車間再制造和梯次利用提供數(shù)據(jù)支撐，實現(xiàn)低碳運行。2023年，推進車間設(shè)備技改270項、生產(chǎn)線智能化改造5條，節(jié)水6500噸。

食品制造智能車間

立足資源稟賦，搶抓文旅消費新賽道

   活化粵菜文化和非遺技藝，把食品傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)與新興產(chǎn)業(yè)相融合，打造“餐飲+”文商旅消費新場景，探索“新資源食材+老字號品牌”的發(fā)展思路，順應(yīng)消費需求升級新賽道。

   緊盯消費新需求。集團近年來不斷研發(fā)推出藥食同源、營養(yǎng)代餐、健康零食等新潮產(chǎn)品。餐飲門店引進貴州皂角米、藏南香豬、龍巖白鷺鴨等優(yōu)質(zhì)有機食材，以“不時不食”為理念，創(chuàng)新研制30余款時令網(wǎng)紅菜點；食品制造重點加大低GI（血糖生成指數(shù)）食品、功能性油脂、植物基、活性肽等健康代餐食品的開發(fā)，建立“銀發(fā)族”“健身族”等不同人群的營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫，打造國內(nèi)首款低GI廣式月餅，提供更多元、更健康的飲食選擇。

   創(chuàng)造消費新場景。以傳承弘揚嶺南飲食文化、講好粵菜故事為己任，聯(lián)合史學(xué)家、美食家等，匠心推出“南越王宴”等歷史文化名宴；結(jié)合“英雄花開英雄城”主題，以木棉花入饌，推出“嶺南紅棉宴”，將紅棉元素貫穿到用餐場景細(xì)節(jié)中，與嶺南書畫、廣繡廣彩、微縮造景、花城書房充分融合，精心營造具有嶺南文化氣息的紅棉文創(chuàng)主題用餐空間，賦予文化宴席新時代的生命力，構(gòu)筑起一脈相承、貫通古今的粵菜發(fā)展完整體系。

   構(gòu)建消費新體驗。聯(lián)動全市頭部文博資源，以“非遺+劇本”“非遺+沉浸”“非遺+文旅”將傳統(tǒng)文化與沉浸式互動劇本游結(jié)合，孵化“穿粵記”城市文創(chuàng)超級IP，舉辦“穿粵記——尋味中秋游園會”等大型沉浸式民俗體驗活動，把傳統(tǒng)文化、中秋故事、非遺技藝融合，為市民游客帶來一場東方美學(xué)的中秋盛宴。以助推西關(guān)美食產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)為契機，串聯(lián)布局陶陶居總店、龍津西、文昌等餐飲門店，提煉門樓、廊院、中堂、林泉、戲臺、府苑六大主題核心，巧妙利用騎樓、西關(guān)大屋等元素，營造富有嶺南特色的現(xiàn)代庭園空間，吸引大批市民游客“打卡”。廣州酒家龍津西路店獲荔灣區(qū)“粵菜傳承·十大名店”榮譽稱號，陶陶居第十甫路總店獲“廣州殿堂級美食地標(biāo)”榮譽稱號。

“穿粵記”是廣州酒家孵化的城市文創(chuàng)超級IP