2022年上半年，廣州酒家集團營收14.24億元，同比增長15.54%，餐飲業務營收同比上升30.55%；全資收購陶陶居公司，實施混合所有制改革，實現“餐飲+食品”雙主業協同發展格局；陶陶居總店改造后，成為廣州殿堂級美食地標和嶺南飲食文化超級IP符號；持續強化供應鏈上下游資源整合，加碼預制菜產業發展賽道；深化“1+2+4”數字化發展戰略，加速數字化、網絡化、智能化轉型升級…… 

廣州酒家中華廣場店

國企改革三年行動實施以來，廣州酒家集團穩步落實國企改革工作部署，加強體制機制建設，增強創新發展能力。同時激發了老字號發展新活力和企業發展內生動力，推動著國企高質量發展，為廣東國企改革和行業發展提供“廣酒模式”。

“餐飲+食品”雙輪驅動提升抗險力

國慶期間，廣州酒家、陶陶居兩大餐飲老字號迎來一輪發展高峰，各門店客似云來。 

近年來，國潮風起。擁有深厚文化底蘊的廣州酒家集團積極向時尚化、年輕化、新國潮方向發展。 

中秋期間，該集團與中國航天共同推出聯名紀念盒，將正宗廣式月餅文化與航天文化以貼近生活的方式連接在一起；推出全國首款低GI廣式月餅，填補了低升糖月餅的市場空白。同時，通過持續挖掘整理粵菜文化體系，以喜聞樂見的方式進行廣泛傳播，包括承辦商務部“中華美食薈粵菜文化展”及廣州國家版本館“團圓——廣式月餅文化專題版本展”，策劃嶺南文化的大型影視劇、紀錄片的粵菜文化內容和參與技藝演示。

廣州酒家承辦廣州國家版本館“團圓——廣式月餅文化專題版本展”、

在新消費時代，廣州酒家集團找到了符合自身發展的新“密碼”：一方面，制定實施“一品牌一方案”，做精做優廣州酒家、陶陶居兩大老字號品牌，構建完善的品牌矩陣；研發推出民國粵味宴，與南越王宴、五朝宴、滿漢大全筵等歷史文化宴席，為粵菜發展構筑起一脈相承、貫通歷史的完整鏈條。

廣州酒家民國粵味宴

另一方面，積極發揮“粵菜烹飪技藝”“廣府飲茶習俗”“廣式月餅制作技藝”“廣式臘味制作技藝”等多項非遺代表性項目保護單位作用，通過舉辦參加非遺技藝展演、支持非遺影視作品拍攝、開展非遺公益課堂、非遺進校園等活動，帶動非遺文化和粵菜產業與城市文旅建設融合發展。 

“餐飲+食品”雙輪驅動持續穩固發展，并不斷提升抗風險力。以月餅為例，廣州酒家現已成為國內該品類的頭部企業，2021年其月餅業務保持雙位數高速增長。國內火熱的預制菜賽道，該公司30年前就已涉足，在技術人才、制作工藝、科研創新等方面沉淀頗豐，別具優勢。未來，該板塊將成為廣州酒家集團發展的新增長點。

國企改革三年增強企業生命力 

面對百年變局與世紀疫情疊加的沖擊，老字號廣州酒家仍煥發勃勃生機，背后的發展動力是什么？ 

“國企改革三年行動是激發企業生命力，提升創新發展核心力，應對激烈市場競爭的必然選擇和做強做優做大國有企業的關鍵之舉。”回顧過去，廣州酒家集團有關負責人總結道，在堅決落實國企改革三年行動實施方案以來，聚焦“五大轉變”，強化黨建引領，深化體制改革，激發創新活力，做大做強主業，形成改革“一子落”發展“滿盤活”的效應。

廣州酒家臨江大道店

在深化體制改革方面，以人才培育為例，該集團聚焦“勞動、人事、分配”三項制度，圍繞“人、崗、績”三大核心，建立健全人才管理體系，全面實施經理層任期制和契約化管理，完善權責清單，對集團任命管理的中高級管理人員和下屬企業領導班子成員全面實施市場化薪酬、任期制和契約化管理。 

創新是推動企業高質量發展的引擎。該集團旗下利口福公司就建設有省、市企業技術中心、省博士工作站、市博士后創新實踐基地等創新平臺，同時加強與華南理工大學、江南大學等高等院校合作交流，深化“產學研用”融合發展，攻克關鍵核心技術難關，被認定為“高新技術企業”。截至目前，已申請專利超270項，獲得授權超190項。

科技賦能是該集團“十四五”發展規劃中的重點戰略之一，數字化轉型被視為必經之路。目前，該集團深化“1+2+4”數字化發展戰略，加速集團數字化、網絡化、智能化轉型升級。

百舸爭流，奮楫者先。站在新的起點上，廣州酒家集團有關負責人說，接下來將對標世界一流企業，努力建設成一流的國際性飲食集團，為廣東經濟高質量發展貢獻“廣酒力量”。

廣州酒家集團與國家一級博物館——廣東民間工藝博物館(陳家祠)聯合舉辦“飲和食德——與廣州酒家邂逅時光軸上的味道”展覽

“陶陶居路樣本”為國企改革探

值得一提的是，國企改制通常是一道難題。然而，“陶陶居樣本”或可為國企改革提供一種新思路。

典雅的滿洲窗、花街磚、有幾十年歷史的桌椅、木雕掛落……這棟位于廣州第十甫路的陶陶居總店，歷經百年滄桑，修舊如舊，重煥新顏。每逢節假日，許多食客來此排長龍等位，打卡體驗“一盅兩件”。

陶陶居第十甫總店門面

自2019年，老字號陶陶居品牌回歸國企廣州酒家懷抱后進入提速發展階段。如今，除廣州外，深圳、北京、上海、廈門均布局了陶陶居餐飲店，全國共有31家分店。

陶陶居獲得快速發展，其實是廣州酒家集團在國企改革中大膽創新、小心實踐的一次探路。

在全資收購陶陶居后，該集團主動打破“體制藩籬”：引入具備產業、專業優勢且與自身資源互補的社會資本進行混改，調整優化股權結構，實施市場化運轉體系和激勵機制，實現了國有企業經營機制轉換；并收購海越陶陶居公司100%股權，實現陶陶居公司“餐飲+食品”雙主業協同發展，深耕餐飲食品產業鏈，拓寬業務發展渠道，構建老字號發展新模式。

同時積極“觸網”，建設自營銷售平臺，構建多維度立體式線上線下聯動發展的服務、銷售網絡，利用線上平臺提速品牌傳播，不斷擴大市場規模和品牌影響力。

2021年2月，隨著陶陶居第十甫路總店開業，延續了城市文脈，品牌影響力進一步增強。2021年，陶陶居公司實現合并營業收入超4億元，利潤總額近4000萬元，同比增長均超200%，并被評為“2021年度Top50我最喜愛的廣東商標品牌”。

今年以來，陶陶居大力促進“餐飲+文旅”融合發展。在陶陶居總店恢復“聽曲品茗”等優良傳統，舉行“品讀百年陶陶居 沉浸式體驗西關風情”文化展，打造“非遺技藝”體驗課堂，聯合推出永慶坊、上下九路美食旅游新路線，深入挖掘陶陶居深厚的歷史文化底蘊等，深受消費者認可和喜愛。

陶陶居霜華小院

廣州酒家集團有關人士表示，接下來將繼續積極穩妥推進混合所有制改革，堅守老字號文化傳承，加快國有經濟布局優化、結構調整和戰略性重組。

【撰文】歐志葵 盧啟文